Bạn có thể làm rõ cá hồi hoang dã?
Alaska, tiểu bang lớn nhất nước Mỹ, chiếm 1/5 tổng diện tích của Hoa Kỳ. Nó chia sẻ hệ thống sông dài thứ hai ở Bắc Mỹ với Canada và có hơn một nửa đường bờ biển của Hoa Kỳ.
Một số dòng sông chảy vào eo biển Bering và Vịnh Alaska, nơi có hơn 400 loài cá, động vật có vỏ, tôm, cua và động vật thân mềm sống ở vùng nước lạnh, giàu dinh dưỡng.
Do đó, sản lượng thủy sản của Alaska được xếp hạng đầu tiên tại Hoa Kỳ trong 20 năm liên tiếp. Năm 2016, sản lượng đánh bắt của Alaska chiếm 58% Hoa Kỳ. Alaska sản xuất khoảng 90% tất cả cá hồi thương mại Thái Bình Dương ở Bắc Mỹ.
Năm loài cá hồi Thái Bình Dương, chinook, chum, coho, sockeye và hồng, đẻ trứng ở vùng biển Alaska. Nếu Alaska là một quốc gia độc lập, nó sẽ là nguồn cá hồi hoang dã lớn nhất thế giới.
Cá hồi vua
Oncorhynchus tshawytscha, còn được gọi là Chinook / King Salmon, là loài cá hồi lớn nhất Thái Bình Dương có đốm trên lưng và đuôi. Một số trong số chúng có thể nặng tới 100 pounds (khoảng 45 kg), nhưng hầu hết chúng chỉ nặng dưới 50 pounds, với trọng lượng trung bình 20 pounds (khoảng 9 kg) và chiều dài 30-40 inch (khoảng 76-101 cm). Con cá hồi vua lớn nhất bắt được hiện nay dài 147 cm và nặng 57 kg.
Cá hồi vua là loại cá hồi tiên tiến nhất và hàm lượng dầu cá tự nhiên của nó cao hơn đáng kể so với các loại cá hồi khác. Màu đỏ nhưng không sáng như cá hồi, với kết cấu riêng biệt, thịt mềm, hương vị đầy đủ, hương vị thơm ngon và phong phú, nó thường được bán ở dạng cá, bít tết cá hoặc phi lê.
Tất nhiên, cách tốt nhất để ăn cá hồi vua chất lượng cao là cơ thể gai, nhưng vì hàm lượng dầu cao, chiên vi, nướng và các phương pháp nấu ăn khác có thể kích thích các đặc tính của nó.
Sockeye
Oncorhynchus nerka, tên tiếng Anh Sockeye / Red Salmon. Kích thước nhỏ, không có đốm trên đuôi và lưng. Trọng lượng trung bình khoảng 6 pounds (2,7 kg) và dài khoảng 25 inch (63 cm). Đây là loài có năng suất cao thứ hai trong số năm loài cá hồi Thái Bình Dương.
Thịt của cá hồi nhỏ gọn, màu đỏ tươi, hàm lượng chất béo cao và hương vị phong phú. Trong suốt quá trình nấu, màu đỏ tươi vẫn không thay đổi. Thường được bán dưới dạng cá nguyên con, bít tết hoặc phi lê, cũng có đóng hộp và đóng gói.
Cá hồi bạc
Oncorhynchus kisutch, tên tiếng Anh Coho / Silver Salmon, có đốm ở lưng và lá trên của đuôi và có kích thước trung bình. Nó chỉ đứng thứ hai sau King Salmon trong năm loài cá hồi Thái Bình Dương, với trọng lượng trung bình 12 pounds (5,4 kg) và chiều dài 25-35 inch (63-89cm).
Thịt của cá hồi bạc có màu gần như đỏ cam, hương vị tinh tế, chất lượng thịt nhỏ gọn và hàm lượng chất béo thấp hơn so với cá hồi King và cá hồi đỏ. Nhiều người nghĩ rằng cá hồi là lựa chọn tốt nhất để nướng.
Cá hồi chó
Oncorhynchus keta, tên tiếng Anh Chum / Dog Salmon, còn được gọi là cá hồi mùa thu, không có đốm trên lưng và đuôi. Trọng lượng trung bình là 8 pounds (3,6 kg) và chiều dài là 25-27 inch (63-68 cm).
Thịt cá hồi có màu hồng, nhỏ gọn và thích hợp để hút thuốc. Do hàm lượng chất béo thấp, nên giảm nhiệt độ nấu.
Ngoài ra, những hạt cá hồi đầy đủ và đầy màu sắc. Nói chung, hạt cá hồi chúng ta ăn đến từ cá hồi.
Cá hồi hồng
Cá hồi hồng Oncorhynchus gorbuscha, tên tiếng Anh Pink / Humpy Salmon, còn được gọi là cá hồi lưng gù, có những đốm đen trên lưng và những đốm hình bầu dục lớn ở đuôi. Cá hồi hồng là loại cá hồi Thái Bình Dương năng suất cao nhất và nhỏ nhất, với trọng lượng trung bình 2-3 pound (0,9-1,4 kg).
Cá hồi hồng có màu hồng, màu nhạt và vị nhẹ. Bởi vì năng suất và kinh tế cao, nó thường được chế biến thành các sản phẩm gia vị hoặc salad đóng hộp, là lựa chọn tốt nhất để trộn salad.