Làm thế nào để bạn nấu edamame?
1. Lựa chọn edamame
Trước hết, lựa chọn edamame, trước tiên chúng ta phải tươi, xanh, đầy đủ. Những cái đó đã cũ rồi. Đừng tô màu vàng cho chúng.
2. Ướp muối
Nếu bạn muốn biến edamame thành màu xanh ngọc lục bảo, bạn có thể thêm một lượng muối thích hợp. Rửa edamame và đặt chúng vào một cái chậu. Rắc muối (đặt thêm) và chà xát bằng tay. Nó có thể loại bỏ lông trên edamame và làm cho chúng ngon. Sau khi chà xát, ngâm chúng trong nước lạnh trong 15 phút. Nếu muối thấp, hãy ngâm chúng trong một thời gian. Bởi vì muối có thể ổn định chất diệp lục và ngăn không cho nó bị phá hủy bởi nhiệt độ cao, vì vậy nó sẽ không đổi màu. Do hàm lượng kali cao trong edamame, nó có thể giữ cân bằng với natri trong muối, do đó tác dụng phụ của muối có thể được loại bỏ.
3. Đun sôi nước và thêm edamame
Đúng là nước lạnh và edamame sẽ làm cho edamame ngon hơn, nhưng nó cũng sẽ làm cho chất diệp lục bị phân hủy nhiều hơn và màu sắc không được tốt lắm. Nếu bạn muốn vỏ quả vẫn giữ màu xanh ngọc lục bảo, nên đặt edamame sau khi đun nước.
4. Thêm đủ nước tại một thời điểm
Trước khi đun sôi, nên thêm đủ nước cùng một lúc. Không thêm nước giữa chừng. Điều này sẽ kéo dài thời gian sôi của edamame và làm cho chất diệp lục của vỏ bị phá hủy nhiều hơn, do đó màu sắc không quá xanh. Đồng thời, giữ cho nước sôi khi sôi.
5. Thả dầu hoặc nước kiềm vào nước nóng
Nước muối edamame đun sôi với hai giọt dầu có thể giữ màu xanh tốt hơn. Đó là để nói, thêm một ít dầu vào nước đun sôi trước khi đun sôi edamame. Khi nước sôi được thêm vào với lượng nước kiềm thích hợp, edamame đun sôi cũng có màu xanh.
6. Mở nắp và nấu
Trong quá trình nấu, nên giữ trạng thái sôi ở nhiệt độ trung bình và không đậy nắp khi sôi, nếu không nhiệt độ trong nồi sẽ tăng lên, do đó chất diệp lục sẽ phân hủy nhanh hơn và edamame sẽ sớm chuyển sang màu vàng.
7. Kiểm soát thời gian nấu
Edamame không nên được đun sôi quá lâu, ví dụ, không đun sôi cho đến khi vết nứt edamame, sẽ dễ dàng bị ố vàng. Thời gian đun sôi nên khoảng 5 đến 10 phút sau khi đun sôi. Nếu thời gian đun sôi quá lâu, chất diệp lục của vỏ sẽ bị phân hủy hoàn toàn. Không thể để vỏ quả chuyển sang màu xanh.
8. Cá ra nước mát ngay sau khi chín
Không ngâm edamame trong nước nóng trong một thời gian dài sau khi chúng được nấu chín, để chúng sẽ sớm chuyển sang màu vàng. Chúng cần được nhanh chóng đánh bắt ra và cho vào nước lạnh hoặc nước đá. Chúng nên được làm mát ngay lập tức. Chúng nên được rửa nhiều lần để cơ bản được làm mát, sau đó thêm một lượng nhỏ muối vào nước lạnh để chúng có thể ngon.