Làm thế nào để làm tan cá hồi?
Nhiều cá hồi trên thị trường được đông lạnh sau khi chúng được mua. Chúng không thể được ăn trực tiếp hoặc nấu liên tục. Chúng không thể được xử lý cho đến khi chúng tan băng.
Cách thông thường là cho cá hồi đông lạnh vào tủ lạnh và để nó tan chậm. Sau khi tan băng, các hoạt động khác có thể được thực hiện.
Mất bao lâu để cá hồi rã đông
Khoảng 12 giờ.
Sau khi cá hồi được đông lạnh, nước bên trong trở thành nước đá, hàm lượng chất lỏng mô giảm và thịt trở nên khô và rau. Cần phải kéo dài thời gian rã đông của cá hồi, để cá hồi có thể hấp thụ chất lỏng mô tách ra trở lại, và làm cho hương vị và chất lượng thịt tốt hơn. Có ý kiến cho rằng cá hồi nên được làm tan trong tủ lạnh trong 12 giờ càng nhiều càng tốt.
Không nên làm tan cá hồi trong nước nóng
Một số người có thể nghĩ rằng nó chậm tan trong tủ lạnh và tủ đông, và họ muốn tan nhanh trong nước nóng. Ổn chứ?
Khi cá hồi tan trong nước nóng, thời gian rã đông rất ngắn, nhưng không có cách nào để các mô cơ hấp thụ nước ép, dẫn đến việc chảy dịch mô và miệng cá hồi cảm thấy bị ảnh hưởng. Do đó, ăn cá hồi sống không được rã đông bằng nước nóng.
Tất nhiên, nếu thời gian thực sự chặt chẽ, và cá hồi được nấu chín, nó có thể được làm tan trong nước nóng trong một thời gian để rút ngắn thời gian tan băng.
Cá hồi có thể ăn sống sau khi rã đông
Nó có thể được ăn sống sau khi tan băng.
Có thể có ký sinh trùng trong cá hồi, và một thời gian nhất định bảo quản nhiệt độ thấp có thể làm cho ký sinh trùng trong cá hồi mất hoạt động. Do đó, cá hồi sống nên được xử lý bằng cách đông lạnh nhanh, để đảm bảo chất lượng của cá hồi.
Làm lạnh nhanh là một trong những phương pháp hiệu quả nhất để loại bỏ ký sinh trùng. Việc xử lý cá là cách bảo vệ thứ hai chống lại ký sinh trùng sau khi lựa chọn cá nuôi.
Tất nhiên, sưởi ấm là cách tốt nhất để tiêu diệt ký sinh trùng. Chỉ có ở Hoa Kỳ và các nước châu Âu và châu Mỹ, để làm hỏng hương vị của thịt và cải thiện khả năng phòng vệ hiệu quả, đông lạnh nhanh chóng được sử dụng rộng rãi.
Cá hồi nên được ăn ngay sau khi rã đông
Không nên giữ cá hồi sau khi rã đông. Nó là tốt hơn để ăn nó ngay lập tức.
Nhiệt độ thấp có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn, vì vậy cá hồi có chất lượng tốt có thể được bảo quản trong một thời gian dài khi đông lạnh, nhưng nước và protein có trong cá hồi tan là nơi sinh sản tốt cho vi khuẩn, dễ lây nhiễm vi khuẩn, và ngay cả khi cá hồi bị nhiễm vi khuẩn được đông lạnh trở lại, sẽ có một số vi khuẩn sinh sản, điều này sẽ dẫn đến sự suy giảm chất lượng cá hồi Không nên lưu trữ cá hồi tan băng.
Sự khác biệt giữa cá hồi đông lạnh và tươi
Có hai cách để lưu trữ cá hồi, kho tươi và lạnh và kho đông lạnh. Các phương pháp bảo quản khác nhau sẽ tạo ra việc lưu trữ thực phẩm khác nhau, điều này sẽ ảnh hưởng đến giá cả và hương vị của cá hồi. Cá hồi đông lạnh và tươi có thể được phân biệt với Cá hồi đông lạnh bởi màu sắc thịt, độ kín, độ đàn hồi và giá cả.
1. Các sản phẩm nước đá tươi đề cập đến các sản phẩm làm giảm nhiệt độ của động vật xuống khoảng 0 trong một khoảng thời gian ngắn sau khi giết mổ và giữ trong phạm vi nhiệt độ này trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Tại thời điểm này, thịt tương đối mềm và nhiệt độ thấp hơn có thể ngăn vi khuẩn sinh sôi. Dinh dưỡng và hương vị được bảo quản càng nhiều càng tốt, sẽ ngon hơn các sản phẩm đông lạnh.
Thịt của Frozen Salmon là tươi sáng, nhỏ gọn, mềm mại và đàn hồi. Nhưng có một nhược điểm của thực phẩm tươi đá: thời gian giữ tươi tương đối ngắn. Vì vậy, nó cần phải được vận chuyển đến nơi bán càng sớm càng tốt, nếu không nó dễ gây ra sự suy giảm của cá, và đôi khi nó cần phải chọn vận chuyển hàng không. Do đó, chi phí hậu cần của Cá hồi đông lạnh tương đối cao, đắt hơn cá hồi đông lạnh.
2. Thực phẩm đông lạnh đề cập đến thực phẩm được lưu trữ dưới đây - 18 ℃. Trong quá trình làm lạnh, nước trong thịt sẽ ngưng tụ và tạo ra các tinh thể đá. Khi được rã đông, các tế bào của thịt cũng sẽ bị hư hại một phần, do đó thành phần dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm đông lạnh sẽ bị ảnh hưởng ở các mức độ khác nhau.
Màu thịt của Cá hồi đông lạnh không sáng và hơi trắng, thịt lỏng, không đàn hồi và ít dầu mỡ, nhưng nó rất giống với Cá hồi đông lạnh khi được cắt thành những lát mỏng, vì vậy rất khó phân biệt đúng với sai . Tuy nhiên, do các phương pháp bảo quản khác nhau, Cá hồi đông lạnh có yêu cầu thấp về chế độ vận chuyển và thời gian bảo quản dài, nên giá của Cá hồi đông lạnh rẻ hơn nhiều so với cá hồi tươi.
Ngoài ra, giá cá hồi không chỉ bị ảnh hưởng bởi cách bảo quản mà còn bởi sự đa dạng của cá. Về mặt bảo quản, giá cá hồi tươi cao hơn cá hồi đông lạnh. Xét về các loài cá, giá cá hồi Đại Tây Dương cao hơn cá hồi. Về việc đó là cá hồi đông lạnh hay cá hồi đông lạnh, câu trả lời là tương đối. Khi chúng ta tiêu thụ, chúng ta có ý kiến khác nhau về cách lựa chọn. Rốt cuộc, có những ưu điểm và nhược điểm của cả hai phương pháp bảo quản cá hồi.