Đưa bạn đến với bột ngọt
Bột ngọt là một phụ gia thực phẩm thường được sử dụng. Nhiều loại thực phẩm trong cuộc sống hàng ngày, chẳng hạn như mì ăn liền, khoai tây chiên, khoai tây chiên, đồ ăn nhẹ của nhà hàng, v.v, có chứa bột ngọt. Lịch sử sử dụng bột ngọt của con người không dài lắm. Năm 1908, một nhà khoa học Nhật Bản đã ăn bữa tối và thêm một ít rong biển vào mì súp. Ông thấy rằng nó rất ngon. Sau nhiều năm làm việc chăm chỉ, cuối cùng người ta đã tìm ra lý do tại sao mì trở nên ngon vào ngày hôm đó là natri glutamate, một loại muối natri của một axit amin, được đơn giản hóa là HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natri glutamate rất hòa tan trong nước. Miễn là nước chứa 10.000 phần natri glutamate, chúng ta có thể nếm hương vị thơm ngon, vì vậy hiệu quả hương vị của bột ngọt là rất cao. Bột ngọt có thể làm cho thức ăn ngon bởi vì nó có thể tăng cường độ nhạy cảm của vị giác và khiến mọi người cảm thấy hương vị của thức ăn dễ dàng hơn.
Bột ngọt bị phân hủy thành natri pyroglutamate ở 160 C, không chỉ không vị mà còn hơi độc. Do đó, MSG nên được thêm vào trước khi nấu. Bột ngọt sẽ trở thành disodium glutamate khi gặp kiềm và mất hương vị. Do đó, nó không thích hợp để sử dụng trong thực phẩm kiềm và súp. Hiệu quả của việc thêm bột ngọt vào các món ăn có tính axit là không rõ ràng, vì natri glutamate phản ứng với axit để tạo ra axit glutamic. Ngoài ra, thực phẩm ngọt không cần bột ngọt, ngay cả khi được thêm vào, nó không thể có hương vị gì ngon.
Bột ngọt không chỉ có thể tạo hương vị mà còn nhanh chóng trở thành axit glutamic sau khi đi vào cơ thể con người, có thể được hấp thụ trực tiếp và có giá trị dinh dưỡng nhất định.
Nói chung, không phải ai cũng độc khi ăn ít hơn sáu gram bột ngọt mỗi ngày. Nhưng một số người có phản ứng dị ứng với bột ngọt. Sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt, họ sẽ bị đau bụng, khát nước, chóng mặt, đổ mồ hôi, buồn nôn và các triệu chứng khác. Ngoài ra, một số trẻ trở nên hoạt động quá mức sau khi ăn loại thực phẩm này. Hơn nữa, bột ngọt dường như góp phần vào sự lắng đọng các tinh thể axit uric trong khớp và kích thích dây thần kinh, dễ gây ra bệnh gút và đau dữ dội ở khớp tay và chân.
Bột ngọt được sản xuất như thế nào? Trước đây, protein trong gluten lúa mì đã bị phân hủy thành axit glutamic bằng axit hydrochloric, sau đó được trung hòa bằng kiềm. Axit glutamic phản ứng với natri hydroxit để tạo ra natri glutamate. Axit clohydric đã phản ứng với natri hydroxit để tạo ra natri clorua và có thể thu được bột ngọt có chứa muối. Một lượng nhỏ muối có thể ăn hương vị thơm ngon của bột ngọt. Ngày nay, tinh bột (khoai tây, ngô, v.v.) và mật rỉ và muối vô cơ được sử dụng để pha chế dung dịch dinh dưỡng để lên men các chủng vi sinh vật thành bột ngọt.