Lịch sử của dán cà chua
Văn hóa ăn kiêng
Sốt cà chua hiện đại bắt đầu vào đầu thế kỷ 20. Lý do trực tiếp cho sự xuất hiện của nó là các cuộc thảo luận về việc sử dụng natri benzoate. Harvey Willie, cha đẻ của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, đã đặt câu hỏi về sự an toàn của axit benzoic. Vì vậy, các doanh nhân, đặc biệt là HJ Heinz, người sáng lập Công ty Thực phẩm Heinz, bắt đầu tìm kiếm các chất có thể thay thế axit benzoic.
Nước sốt cà chua trước đây rất thưa thớt do sử dụng cà chua chưa trưởng thành với hàm lượng pectin ít hơn. Sốt cà chua thời đó chứa ít giấm hơn ngày nay. Bằng cách chọn cà chua trưởng thành làm nguyên liệu, axit benzoic không được sử dụng trong bột cà chua và hương vị của nó không tệ hơn so với bột cà chua sớm. Một số chuyên gia tin rằng sự thay đổi trong nguyên liệu thô không chỉ loại bỏ việc sử dụng axit benzoic mà còn thay đổi hương vị của nó, khiến nó trở thành một loại gia vị được sử dụng rộng rãi ngày nay.
Sốt cà chua trước đây có hai hương vị: đắng và mặn. Nhưng nước sốt cũng ngon khi cà chua chín được thay thế bằng bột cà chua nhiều hơn. Bằng cách thêm nhiều giấm, nó cũng có vị chua và cay. Nó tăng gấp đôi độ ngọt mà không có axit benzoic. Sự kết hợp của năm hương vị này làm cho nước sốt cà chua rất ngon.
Bột cà chua được sử dụng để làm từ cà chua tươi. Sau khi thu hoạch, cà chua được bốc hơi trong chân không để tạo thành một hỗn hợp rất dính. Bột cà chua này có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm bột cà chua quanh năm.
Trước đây, sốt cà chua thường được đóng gói trong chai thủy tinh. Chai thủy tinh có thể bảo vệ hiệu quả nước sốt cà chua khỏi bị khô và oxy hóa, nhưng vì độ dính của nước sốt cà chua, không dễ để đổ ra khỏi chai thủy tinh. Chai polyetylen mới được giới thiệu giúp bạn dễ dàng vắt nước sốt cà chua. Hầu hết nước sốt cà chua ngày nay được đóng gói trong chai polyetylen.
Giá trị dinh dưỡng
1. Bên cạnh lycopene, còn có nhóm vitamin B, chất xơ, khoáng chất, protein và pectin tự nhiên trong bột cà chua. So với cà chua tươi, các chất dinh dưỡng trong bột cà chua dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ hơn.
2. Lycopene của cà chua có tác dụng lợi tiểu và ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Nó là một chất chống oxy hóa tuyệt vời và có thể làm sạch các gốc tự do trong cơ thể con người. Tác dụng chống ung thư của nó gấp đôi so với beta-carotene.
3. Các nghiên cứu y học đã phát hiện ra rằng lycopene có tác dụng phòng ngừa đối với một số loại ung thư, ức chế ung thư vú, phổi và nội mạc tử cung, và cũng có thể chống lại ung thư phổi và ruột kết.
4. Bột cà chua có vị ngọt và chua, có thể làm tăng sự thèm ăn. Lycopene dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ hơn khi chứa chất béo.
Hiệu quả ăn được
1. Ức chế ung thư: Lycopene có tác dụng phòng ngừa một số loại ung thư, ức chế ung thư vú, ung thư phổi và ung thư nội mạc tử cung, đồng thời có thể chống ung thư phổi và ung thư ruột kết.
2. Chống lão hóa: Lycopene của cà chua có tác dụng lợi tiểu và kìm khuẩn. Nó là một chất chống oxy hóa tuyệt vời và có thể làm sạch các gốc tự do trong cơ thể con người. Tác dụng chống ung thư của nó gấp đôi so với beta-carotene.
3. Thúc đẩy sự thèm ăn: Bột cà chua có vị ngọt và chua, có thể làm tăng sự thèm ăn. Lycopene dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ hơn khi chứa chất béo.