Nấm Shiitake, còn được gọi là nấm, nấm, Lentinus edodes, nấm, là cơ thể đậu quả của Pleurotus. Shiitake là loại nấm ăn được lớn thứ hai trên thế giới và là một trong những đặc sản của nước ta. Nó được gọi là "kho báu núi" trong nhân dân. Nó là một loại nấm mọc trên gỗ. Nó có hương vị thơm ngon, hương thơm tươi mát và dinh dưỡng phong phú.
Nấm Shiitake là một loại nấm ăn nổi tiếng ở nước ta. Nó được gọi là "nữ hoàng của nấm" và được gọi là "kho báu trên núi" trong nhân dân. Nó được mọi người yêu thích và là một thực phẩm sức khỏe lý tưởng.
Phần ăn được của nấm shiitake khô chiếm 72%. Phần ăn được của nấm khô chứa 13 gram nước, 1,8 gram chất béo, 54 gram carbohydrate, 7,8 gram chất xơ thô, 4,9 gram tro, 124 mg canxi, 415 mg phốt pho, 25,3 mg sắt, vitamin B1 0,07 mg, vitamin B2 1,13 mg và axit nicotinic 18,9 mg. Nấm shiitake tươi chứa 19,9% protein thô, 4% chất béo thô, 67% chất không có nitơ hòa tan, 7% chất xơ thô và 3% tro, ngoại trừ hàm lượng nước 85-90%. Nấm Shiitake cũng chứa hơn 30 enzyme và 18 axit amin. Nấm Shiitake chứa bảy trong số tám axit amin thiết yếu cho cơ thể con người, vì vậy nó đã trở thành thực phẩm ưa thích để điều chỉnh sự thiếu hụt enzyme của con người và bổ sung axit amin.
Các sản phẩm sấy khô của nấm Shiitake chứa khoảng 3% chất béo, 139 chất béo iốt và giàu axit béo không bão hòa, trong đó hàm lượng axit linoleic và axit oleic cao tới 90%. Nấm Shiitake rất giàu axit béo thiết yếu, không chỉ có thể làm giảm lipid máu mà còn giúp giảm huyết thanh, cholesterol và ức chế sự hình thành huyết khối động mạch.
Nấm khô Shiitake chứa nhiều khoáng chất, bao gồm 124 Sr Ca, 415 Sr P và 26 Sr Fe, có thể được sử dụng làm chất bổ sung.
Nguồn canxi, sắt và phốt pho tốt. Ngoài ra, Nấm Shiitake cũng chứa các nguyên tố vi lượng như mangan, kẽm, đồng, magiê và selenium, có thể duy trì sự trao đổi chất bình thường của cơ thể và kéo dài cuộc sống của con người, và có tác dụng phòng ngừa và điều trị tốt đối với sự tăng trưởng và phát triển của trẻ em ở một số khu vực thiếu khoáng sản. Hàm lượng carbohydrate của nấm Shiitake khô là khoảng 54%, và có sự khác biệt nhỏ giữa các vùng và chủng khác nhau. Nó chứa nhiều carbohydrate nhất trong hemiaellulose, ngoài ra còn có polysacarit, trehalose, glucose, glycogen, pentosan và mannitol. Có nhiều vitamin trong nấm khô, bao gồm vitamin B10,07, vitamin B21,13, axit nicotinic 18,9 và vitamin C ít hơn. Theo nghiên cứu, Nấm Shiitake cũng chứa ergosterol vàacteriosterol, trước đây có thể được chuyển đổi thành vitamin D trong ánh nắng mặt trời, vì vậy nấm shiitake là một trong những thực phẩm quan trọng để chống bệnh còi xương.