Cách ăn cà rốt để tối đa hóa dinh dưỡng
Cà rốt là một loại rau giòn, ngon và bổ dưỡng. Vì cà rốt có nhiều chức năng sức khỏe trên cơ thể con người, Li Shizhen gọi chúng là "vua của các loại rau".
Giá trị dinh dưỡng của cà rốt là nổi bật trong nhiều loại rau. Nó được gọi là "nhân sâm nhỏ". Nó có thể làm giảm huyết áp, lượng đường trong máu, bảo vệ tim và cải thiện khả năng miễn dịch.
Nhưng có nhiều hiểu lầm về cách ăn cà rốt.
Cà rốt chiên với dầu vừa tốt cho sức khỏe?
Sai rồi
Trong những năm gần đây, đối với việc ăn cà rốt tốt cho sức khỏe, dường như việc chiên với nhiều dầu hơn đã trở thành nguyên tắc vàng.
Các giải thích có liên quan có vẻ hợp lý. Các thành phần cà rốt bổ dưỡng nhất trong cà rốt chỉ có thể hòa tan trong chất béo, vì vậy chỉ qua quá trình chiên ở nhiệt độ cao của dầu đa, chúng mới có thể đóng vai trò tốt nhất. Đó không phải là trường hợp!
Fan Zhihong, phó giáo sư, Trường khoa học thực phẩm và kỹ thuật dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, giải thích:
1. Hòa tan trong chất béo không có nghĩa là chiên với dầu!
Trên thực tế, việc hấp thụ carotene không liên quan gì đến việc nó được chiên bằng dầu hay không, bởi vì nơi hấp thụ của carotene chủ yếu ở ruột non. Miễn là thức ăn trong ruột non có chất béo, nó đủ để hấp thụ carotene, và nó không cần phải được chiên với dầu;
Ngược lại, chiên dầu thực sự là cách tồi tệ nhất để nấu cà rốt, sẽ làm mất một lượng lớn chất dinh dưỡng và làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của chúng.
2. Sử dụng một lượng lớn dầu, và mất nhiều dinh dưỡng hơn!
Trớ trêu thay, nếu có tin đồn, "đổ thêm dầu vào cà rốt và xào chúng", việc mất carotene sẽ nhiều hơn.
Bởi vì nó sợ nhiệt độ chiên, nhưng cũng sợ tiếp xúc với oxy trong dầu nóng.
Vậy làm thế nào để ăn cà rốt để phát huy tốt hơn vai trò của nó?
Có nhiều lợi ích khi ăn cà rốt như thế này:
1. Bảo vệ tim và mạch máu
Quercetin và kaempferol có trong carotene có thể làm tăng lưu lượng máu mạch vành, giảm lipid máu và thúc đẩy quá trình tổng hợp adrenaline, do đó nó có tác dụng giảm huyết áp và tăng cường tim.
Cà rốt chứa kali succinate, giúp ngăn ngừa cứng mạch máu, giảm cholesterol và huyết áp.
Axit folic trong cà rốt có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch vành. Huyết áp cao cũng có thể uống nước ép cà rốt, có tác dụng hạ huyết áp tốt.
2. Giảm lượng đường trong máu và chất béo
Cà rốt cũng chứa chất hạ đường huyết, là một thực phẩm tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Một số thành phần của nó, chẳng hạn như Actaetin và sabenol, có thể làm tăng lưu lượng máu mạch vành, giảm lipid máu và thúc đẩy quá trình tổng hợp adrenaline.
3. Chống lão hóa và làm chậm lão hóa
β - carotene cũng có thể đóng vai trò chống oxy hóa trong quá trình trao đổi chất bình thường của cơ thể, giúp các tế bào làm chậm quá trình lão hóa.
4. Cải thiện khả năng miễn dịch
Việc chuyển đổi carotene thành vitamin A rất hữu ích để tăng cường chức năng miễn dịch của cơ thể và đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư tế bào biểu mô. Lignin trong cà rốt cũng có thể cải thiện cơ chế miễn dịch của cơ thể.
5. Bảo vệ mắt
Như chúng ta đã biết, ăn nhiều cà rốt rất tốt cho mắt của bạn. Bởi vì vitamin A và β - carotene có trong cà rốt không chỉ có thể làm giảm mỏi mắt và khô mắt mà còn ngăn ngừa bệnh quáng gà và tăng cường khả năng phân biệt màu mắt.
"Vua rau" cà rốt, bạn đã ăn nó phải không? Sau khi đọc bài viết này hãy nhớ nói với bạn: không sử dụng nhiều dầu để chiên cà rốt, cà rốt cách tốt nhất để ăn là hấp, có thể giảm huyết áp, bảo vệ tim mạch, bảo vệ mạch máu!