Nguyên tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp là dựa vào niêm phong khử trùng để đáp ứng các yêu cầu vô trùng thương mại, không cần và không cho phép bổ sung bất kỳ chất bảo quản nào.
Nguyên liệu đóng gói thực phẩm đóng hộp, ngoài hộp sắt miệng ngựa, lon thủy tinh, lon hợp kim nhôm, có vật liệu bao bì bằng nhôm và nhựa, vật liệu nhựa cao cấp và vật liệu đóng gói giấy Tetra Pak.