1. Độ ẩm
Mục tiêu chính của bảo quản thực phẩm là để loại bỏ độ ẩm, vì vậy thực phẩm không xấu đi và phát triển nấm mốc. Mất nước loại bỏ độ ẩm 90-95%, trong khi đông khô làm khô 98,099% lượng nước.
Mất nước của thực phẩm của riêng bạn ở nhà thường để lại 10% độ ẩm, nhưng công nghệ chuyên nghiệp là mất nước triệt để hơn, vì vậy nó có thể có thời hạn sử dụng lâu hơn.
2. Thời hạn sử dụng
Độ ẩm loại bỏ trực tiếp ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Thực phẩm mất nước như hoa quả khô, rau và bột có thời hạn sử dụng khoảng 15-20 năm; thời hạn sử dụng của thực phẩm mất nước như mật ong, đường, muối, lúa mì cứng và yến mạch có thể được kéo dài đến hơn 30 năm.
Mặt khác, thực phẩm bị mất nước đông lạnh có thời hạn sử dụng dài hơn, chẳng hạn như hoa quả khô và rau quả có thể bảo quản được 25-30 năm.
3. Thành phần dinh dưỡng
Đông lạnh làm khô giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất, theo một nghiên cứu của Cơ quan Y tế Mỹ. Nhưng so với trái cây tươi và rau quả, thực phẩm đông khô thiếu một số vitamin, chẳng hạn như vitamin C, mà phá vỡ nhanh hơn. Mất nước không làm thay đổi chất xơ thực phẩm hoặc thành phần sắt. Tuy nhiên, mất nước làm giảm các vitamin và khoáng chất trong quá trình giữ tươi, vì vậy giá trị dinh dưỡng không tốt bằng thực phẩm khô đông lạnh.
Mất nước có xu hướng gây mất vitamin A và C, axit nicotinic, riboflavin và thiamin.
4. Hình thức và cấu trúc
Một trong những khác biệt chính giữa mất nước và thực phẩm đông khô là sự xuất hiện. Thức ăn mất nước sẽ trở nên giòn và cứng, và thức ăn bị mất nước đông lạnh vào miệng ngay lập tức được làm mềm. Trọng lượng là một sự khác biệt.
Thực phẩm đông khô ít hơn nhiều so với thực phẩm khử nước.
5. Nấu ăn
Thực phẩm bị mất nước cần được ăn sau khi nấu. Nhiều lần, họ cũng cần phải sử dụng gia vị. Điều này có nghĩa là phải mất thời gian để nấu sản phẩm trong nước nóng và ăn nó sau khi làm mát. Phải mất từ 15 phút đến 4 giờ để chuẩn bị thức ăn mất nước. Tuy nhiên, thực phẩm đông khô chỉ cần nước sôi.Thêm nước nóng hoặc lạnh và chờ ít nhất 5 phút để ăn.
6. Giá
Nói chung, thực phẩm mất nước rẻ hơn so với thực phẩm lạnh và khô.
Thực phẩm đông khô và mất nước có ưu điểm và nhược điểm riêng của chúng, và thực phẩm mất nước rõ ràng là một lựa chọn tốt hơn nếu ngân sách eo hẹp.